Dak Galbi (닭갈비), barbecue au poulet épicé

QU'EST-CE QUE CE PLAT ?

Le Dak Galbi (닭갈비) est un plat coréen épicé à base de poulet mariné dans une sauce relevée au gochujang (pâte de piment coréenne), accompagné de légumes et de tteok (gâteaux de riz coréens). Traditionnellement, il est cuit sur une plaque chauffante au centre de la table, permettant aux convives de déguster le plat fraîchement préparé.

Originaire de Chuncheon (춘천), une ville en Corée du Sud, le Dak Galbi est populaire pour son goût riche, épicé et légèrement sucré. Il est souvent servi avec du riz blanc ou des feuilles de laitue pour enrouler les morceaux de poulet. En fin de repas, il est courant d’ajouter du riz directement sur la plaque avec des restes de sauce pour préparer un délicieux riz sauté imprégné des saveurs du plat.

INGRÉDIENTS (2 à 3 personnes)

• 1kg de poulet (hauts de cuisse ou blanc)
• 1/8 de chou blanc
• 1 patate douce ou 2 pommes de terre
• 1/4 poireaux
• une poignée de gâteaux de riz coréens (tteok) - option
  
• Nouilles ou fromage (mozzarella ou gruyères) - option 

• 2 C. à soupe de poudre de piment
• 4 C. à soupe de pâte de piment (gochujang)
• 4 C. à soupe de vinaigre de cidre
  
• 5 C. à soupe de sauce soja
• 5 C. à soupe de sucre
• 2 C. à soupe de sirop de maïs ou miel
• 2 C. à soupe d’ail haché
• 1 C. à soupe d’huile de sésame
• 1 C. à soupe de curry ou Ras el Hanout
• 100 ml de vin blanc
  
• Un pincée de sel

RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.
2. Ajoutez le poulet découpé en morceaux et laissez-le mariner pendant au moins 30 minutes. Si vous le laisser mariner pendant une journée complète, le goût sera encore meilleur. 
3. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu vif.
4. Ajoutez d’abord le poulet mariné pour que le gras ressorte.
5. Ajoutez ensuite le chou et la patate douce.
6. Remuez régulièrement et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet commence à devenir plus ferme.
   Si le mélange devient trop sec, ajoutez une louche de marinade.
7. Après environ 5 minutes, quand la pomme de terre est moitié cuite, ajoutez les poireaux, les gâteaux de riz (optionnels) et un peu de marinade supplémentaire.
8. Si vous souhaitez y ajouter les nouilles ou le fromage, ajoutez-les quand tout est presque cuit, puis recouvrez la poêle pendant 1 ou 2 minutes.
   
9. Continuez à remuer et goûtez, en ajustant l’assaisonnement si nécessaire.
10. Servez chaud, accompagné de riz blanc et éventuellement de feuilles de perilla ou de laitue pour faire des wraps.

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