Poulet Frit Coréen à la sauce sucrée-salée coréenne (양념치킨)

QU'EST-CE QUE CE PLAT ?

Le Poulet Frit Coréen (치킨, 닭강정) est un plat emblématique de la cuisine coréenne, rendu célèbre dans le monde entier grâce à l’essor des K-dramas et de la vague Hallyu. Dans de nombreuses séries coréennes, les personnages savourent ce plat accompagné de bière (chimaek, combinaison de chicken et maekju), ce qui a attisé la curiosité des spectateurs internationaux.

La Culture du Chimaek (치맥)

Le Chimaek (치맥) est une combinaison emblématique de la cuisine et de la culture coréennes, réunissant deux éléments incontournables :

• "Chi" (치) pour "chicken" (poulet frit)
• "Maek" (맥) pour "maekju" (맥주, bière coréenne)

Bien que le poulet frit ait été introduit en Corée après la guerre de Corée (1950-1953) par des influences américaines, sa version coréenne s’est développée dans les années 1970 et a explosé en popularité dans les années 1990 avec la démocratisation de la bière. Aujourd’hui, les bars spécialisés en Chimaek et les chaînes de poulet frit sont omniprésents dans les villes coréennes.

Le phénomène s’est particulièrement renforcé avec les grandes compétitions sportives, notamment la Coupe du Monde 2002, où les Coréens se sont rassemblés dans les bars et les places publiques pour encourager leur équipe avec du poulet frit et de la bière.

La culture du Chimaek a connu une explosion internationale grâce aux K-dramas, où il est souvent mis en avant dans des scènes de détente entre personnages. Une des scènes les plus célèbres vient du drama My Love from the Star (2013), où l’héroïne exprime son amour pour le Chimaek, déclenchant une véritable hystérie mondiale autour du plat.

Depuis, de nombreux dramas, comme Crash Landing on You ou Itaewon Class, ont continué à populariser cette combinaison, faisant du Chimaek une expérience incontournable pour les amateurs de culture coréenne à travers le monde.

Alors, ça vous donne envie d’essayer d’en préparer à la maison ? 😋

INGRÉDIENTS (2 à 3 personnes)

Pour le poulet :

• 1 kg de morceaux de poulet (cuisse ou blanc de poulet sans os)
• 150 g de farine de blé
• 150 g de fécule de pomme de terre
• 50 g de fécule de maïs
• 10 g de poudre d’ail
• 5 g de poudre de paprika
• 3 g de poudre de gingembre
• 3 g de sel
• 1 pincée de ras el hanout (ou curry)
• Poivre au goût
• Eau froide (environ 150 ml, ajuster pour obtenir une pâte légèrement épaisse)
• Huile de friture

Pour la sauce sucrée-salée coréenne :

• 100 ml de ketchup
• 200 ml de sirop de maïs (ou de miel, sirop d’agave…)
• 50 g de pâte de piment (gochujang)
• 100 g de sucre
• 20 g de poudre de piment (gochugaru)
• 50 g de sauce soja
• 70 g d’ail haché
• un peu de poivre
• 25 g de confiture de fraises
• 50 ml d’eau
  

RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Préparer la pâte et enrober le poulet
   1) Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre, la fécule de maïs, la poudre d’ail, le paprika, le gingembre, le sel, le ras el hanout et le poivre.
   2) Séparer cette préparation en deux parts égales.
   3) Dans une des parts, ajouter l’œuf et incorporer progressivement l’eau froide pour obtenir une pâte homogène, légèrement épaisse.
   4) Tremper les morceaux de poulet dans cette pâte humide, en veillant à bien les enrober.
   5) Ensuite, transférer les morceaux de poulet dans la deuxième part de la préparation sèche et bien les enrober pour obtenir une texture croustillante avant friture.

2. Frire le poulet
   1) Faire chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à environ 180°C.
   2) Faire frire les morceaux de poulet en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
   3) Pour une texture encore plus croustillante, effectuer une seconde friture à 190°C pendant 1 minute après la première friture.
   

3. Préparer la sauce coréenne
   1) Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
   2) Laisser mijoter à feu doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et bien nappante.
   

4. Enrober le poulet et servir
   1) Ajouter les morceaux de poulet frit dans la sauce chaude et bien mélanger pour qu’ils soient uniformément enrobés.
   2) Servir immédiatement ! Si vous le souhaitez, saupoudrez de graines de sésame et d’oignons verts ciselés pour une touche de fraîcheur.