Bindaetteok (빈대떡), galette coréenne aux haricots mungo

QU'EST-CE QUE CE PLAT ?

Le Bindaetteok (빈대떡) est une variété de crêpe/galette salée coréenne, fait essentiellement à partir de haricots mungo moulus et d'autres ingrédients. C'est un plat traditionnel de la cuisine coréenne, fréquemment proposé comme collation ou en tant que plat principal.
Le Bindaetteok est généralement lié à des événements spéciaux tels que le Chuseok (la fête des moissons en Corée). On peut le retrouver dans les marchés de rue et les établissements traditionnels.
Mais il est aussi consommé tout au long de l'année, on a souvent l'habitude de consommer des galettes telles que le bindaetteok ou le pajeon lorsqu'il pleut. Le son de la cuisson du bindaetteok sur la poêle rappelle celui de la pluie, ce qui en fait un plat réconfortant dans ces moments-là. 

INGRÉDIENTS (2 à 3 personnes)

• 200 g de haricots mungo décortiqués
• 1/2 verre d’eau
• 200 g de pousses de haricot mungo
• 100 g de kimchi bien fermenté (rincé)
• 1/2 poireau
• 100 g de porc (optionnel)
• 1 ou 2 shiitakés (optionnel)
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sucre
• 4 c. à soupe de fécule de maïs ou farine
• Sel, poivre
• Huile pour la cuisson
  

RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. L’ingrédient principal est le haricot mungo. Achetez-le uniquement décortiqué, croyez-moi, vous ne voulez pas enlever la peau des haricots à la main…
2. Faites tremper les haricots mungo dans l’eau tiède pendant 2 heures.
3. Mixez-les avec un demi-verre d’eau jusqu’à obtenir une texture lisse mais légèrement granuleuse.
4. Préparer les ingrédients : plongez les pousses de haricot mungo dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, puis rincez-les à l’eau froide.
5. Rincez le kimchi pour enlever l’excès de sauce.
6. Pressez bien les pousses et le kimchi pour éliminer l'eau.
7. Coupez aussi le porc en petits morceaux et pré-cuisez-le avec du sel et du poivre.
8. Ensuite, Coupez tous les légumes en petits morceaux.
9. Petite précision, les shiitakés et le porc sont optionnels. Si vous êtes vegan ou si vous ne consommez pas de porc, essayez cette recette sans porc. Si vous n’aimez ni le shiitaké ni le porc, ne mettez rien, ce sera toujours bon.
10. Maintenant, mettez tous les ingrédients dans un bol et assaisonnez le avec les sauces.
11. Faites chauffer de l’huile dans une poêle sur feu vif.
12. Formez une galette épaisse et faites-la cuire 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
    
13. Vous pouvez mélanger la sauce soja, le vinaigre de cidre, et l’huile de sésame de la même portion pour faire une sauce à tremper la galette.
    
14. Servez chaud, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Bon appétit !

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