Hotteok (호떡), fameux dessert coréen

QU'EST-CE QUE CE PLAT ?

Il se vend généralement dans les rues des villes coréennes, notamment dans les marchés traditionnels, les foires, et les stands de nourriture ambulants, où il constitue un en-cas réconfortant pour les passants. Le Hotteok est une sorte de pancake sucré originaire de Corée du Sud, son goût simple et délicieux fait de lui une véritable spécialité hivernale en Corée. 

Ce dessert est apprécié pour son extérieur doré et croustillant, tandis que l'intérieur, chaud et sucré, renferme une garniture fondante composée de sucre brun, de noix (souvent des noix de pécan ou des graines de sésame) et parfois de cannelle.

INGRÉDIENTS (2 à 3 personnes)

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 70 g de farine de riz
• 8 g de levure sèche (levure boulanger)
• 250 g d'eau tiède
• 50 g d'eau du chou rouge (pour colorer la pâte)
• 30 g de sucre
• 4 g du sel
• 30 g d'huile végétale

Pour la garniture

• 140 g de vergeoise
• 2 g de cannelle
• 5 g de farine
• 35 g de noix en petits moreaux
• 10 g de sésame noir (optionnel)
  

RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. Dans un bol, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer environ 20 minutes, jusqu’à ce que la préparation mousse légèrement.
2. Lorsque la levure est activée, ajoutez le sel et l’huile, mélangez bien, puis incorporez-les dans un bol avec la farine et la farine de riz. Ajoutez progressivement l’eau de chou rouge ou un colorant en pétrissant.
3. Pétrissez la pâte en ajoutant l’eau de chou rouge ou un colorant si vous souhaitez la colorer. Ce n’est pas obligatoire ; je le fais simplement pour une version spéciale Saint-Valentin.
4. La pâte doit avoir une texture souple et collante, ni trop épaisse ni trop liquide. Laissez-la reposer pendant au moins deux heures.
   Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
5. Maintenant, passons à l’étape la plus difficile mais aussi la plus amusante ! Tout d’abord, appliquez un peu d’huile sur vos mains pour empêcher la pâte de coller et faciliter la formation de boules bien lisses.
6. Prélevez une boule de pâte, aplatissez-la dans votre main, puis déposez une cuillère de garniture au centre.
7. Repliez ensuite soigneusement la pâte en ramenant chaque coin vers le milieu.
8. Huilez également une assiette pour y déposer les boules pendant la préparation.
9. Faites cuire les Hotteok dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Lorsqu’un côté est bien doré, retournez-les et écrasez-les légèrement à l’aide d’une louche ou d’une spatule.
10. Voilà, le Hotteok est prêt à déguster.

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