Recette de Jeyuk Bokkeum (제육볶음), Plat préféré des hommes coréens !

QU'EST-CE QUE CE PLAT ?

Jeyuk Bokkeum (제육볶음) est un plat coréen épicé à base de porc sauté. Ce plat est préparé en faisant mariner des tranches de porc (souvent de l'échine ou de la poitrine) dans une sauce à base de gochujang (pâte de piment coréenne), de gochugaru (flocons de piment rouge), de sauce soja, d’ail, de gingembre, de sucre et d’huile de sésame. Il est ensuite sautée avec des légumes comme des oignons, du chou et des poivrons.

Jeyuk (제육) signifie "viande de porc".
Bokkeum (볶음) signifie "sauté" ou "frire".

Ce plat est apprécié pour son goût à la fois épicé, sucré et savoureux. Il est populaire dans les restaurants coréens, notamment dans les pojangmacha (stands de rue) et les restaurants de barbecue coréen. Jeyuk Bokkeum est servi avec du riz blanc et parfois avec des feuilles de laitue pour faire des wraps (ssam, 쌈).

Avec cette recette, vous allez pouvoir découvrir et préparer l'un des plats les plus prisés par les hommes coréens. Ce plat savoureux, apprécié tant pour sa simplicité que pour son intensité de saveurs, est un incontournable de la cuisine coréenne, parfait pour un repas convivial ou un moment de gourmandise authentique ! 

INGRÉDIENTS (2 à 3 personnes)

• 500g de porc (côte échine)
• 1/2 poireau, 1 oignon
• 1 C. à soupe de gochujang
• 2 C. à soupe de poudre de piment
• 4 C. à soupe de sauce soja
• 2 C. à soupe de sirop de maïs ou miel
• 4 C. à soupe de vin blanc sec
• 2 C. à soupe d’ail haché
• 1 C. à soupe d’huile de sésame
• Graines de sésame

RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE

1. On commence par la sauce. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. A la place du vin blanc, vous pouvez mettre le mirin si vous en avez. Personnellement, je n’utilise pas vraiment le mirin ou ses équivalents, le vin blanc qui reste dans le placard fait très bien l’affaire.
2. Ensuite, on prépare les ingrédients. Aiguisez bien votre couteau, car couper la viande en fines tranches n'est pas facile. Une viande fraîche glisse trop, tandis qu'une viande complètement congelée est impossible à couper. Pour y arriver, congelez-la à 70-80 %, cela fonctionne mieux. Sinon, demandez à votre boucher de la couper à la machine.
3. Émincez ensuite le poireau et l’oignon en lamelle.
4. On passe à la cuisson. Faites revenir le porc dans une poêle chaude, assaisonnez le avec un peu de sel et poivre. Lorsqu’il est à moitié cuit, mettez la sauce. Quand la sauce est bien mélangée avec le porc et l’eau commence à s’évaporer, ajoutez le poireau et l’oignon.
5. Mélangez bien et faites revenir encore 5 minutes.
6. Voilà, c’est prêt ! Servez avec du riz.

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